Recettes de cuisine

Recette : Poire Chocolat

admin
18 octobre 2017
Recettes de cuisine
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Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 15mn

 

 INGREDIENTS : pour 4 pers.

  • 4 poires bien mûres

  • 8 carrés de chocolat noir

  • 4 cuillères de confiture d’orange amère

TECHNIQUE DE PREPARATION :

Préchauffer votre four thermostat 6 (220°C). Laver les poires, les couper au deux tiers supérieur pour obtenir des chapeaux. Creuser les poires de façon à retirer les pépins. Disposer 2 carrés de chocolat dans le creux ainsi formé.

Recouvrir avec les chapeaux, disposer les poires sur du papier cuisson, et les faire cuire au four environ 15 minutes. (Ajuster selon la qualité des fruits).

Juste avant de servir, faire fondre dans une casserole, ou au micro-onde la confiture d’orange amère.

Verser la confiture sur les poires, et servir aussitôt.

LE CAPCV VOUS INFORME :

  • Aliments antioxydants satisfaisants

  • hyposodé

Recette : Saumon aux Asperges

admin
31 mai 2017
Recettes de cuisine
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 INGREDIENTS : pour 2 pers.

  • 2 pavés de saumon

  • 1 botte d’asperges vertes

  • 1 citron

  • Aneth ou ciboulette

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • Sel, poivre

TECHNIQUE DE PREPARATION :

Eplucher les asperges et les mettre à cuire dans le panier vapeur d’un auto cuiseur pendant 15 minutes, ou dans une eau bouillante salée.

Juste avant le service, cuire le saumon côté peau à la poêle, ou sur le grill pendant 5 minutes, en  vérifiant régulièrement la cuisson.

Dresser dans les assiettes un pavé de saumon, et quelques asperges, arroser d’un mélange jus de citron/ huile d’olive au dernier moment. Parsemer d’aneth ou de ciboulette selon les gouts.

 

LE CAPCV VOUS INFORME :

  • Graisses saturées contrôlées

  • Oméga 3 suffisants

Recette : Panna Cotta d’Asperges et Parmesan

admin
13 avril 2017
Recettes de cuisine
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 INGREDIENTS : 

  • 1kg d’asperges blanches

  • 500g d’asperges vertes

  • 200g de fromage blanc 20-40% mat. grasse

  • 3 feuilles de gélatines

  • Huile de noix

  • Vinaigre de riz

  • Parmesan

TECHNIQUE DE PREPARATION :

Pana Cotta d’asperges

Éplucher les asperges blanches à l’économe puis les cuire à l’anglaise 15mn
Plonger les feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide
Mixer les asperges puis les passer au chinois étamine
Ajouter les feuilles de gélatine sorties du bol d’eau froide et fouetter vivement
Remplir vos petits récipients et réserver au froid
Éplucher les asperges vertes à l’économe puis les cuire à l’anglaise 15mn
Mixer les asperges puis les passer au chinois étamine
Mélanger les asperges mixées avec l’huile de noix et le vinaigre de riz pour fabriquer une vinaigrette
Ajouter sur la Pana Cotta d’asperges blanches

 

Tuiles de parmesan
Râper le parmesan finement
Disposer le parmesan en petit dôme sur du papier sulfurisé
Passer au four à 170°C (Th 5-6)
Arrêter la cuisson avant que les tuiles dorent
Installer les tuiles sur la Panna Cotta et servir

 

LE CAPCV VOUS INFORME :

  • Plat hypocholesterolemiant

  • Les asperges contiennent 2g de fibres pour 100g. Elles participent à la régulation du cholestérol et au maintien d’un transit régulier.

  • L’huile de noix est riche en Oméga 3 qui régule le cholestérol

  • Le fromage blanc remplace la crème de la panna cotta classique. Il apporte plus de protéines et moins de lipide ce qui est un avantage (le plat aura un effet de satiété plus important).

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